食物本是自然的产物

因为有了厨师

平淡生活有了舌尖新感知

平凡食材有了百般滋味

10月20日是世界厨师日

长田实业向厨师们致敬

因热爱

“厨”心不改，初心不变

▎00后的温鑫，不失同龄人的鲜活纯真、勇于尝试，却也携带着与年龄不相符的谦虚与克制

苦磨心智

2018年，刚毕业的温鑫经朋友介绍加入公司，成为盛世龙华酒店的一名后厨人员。他最先被安排在打荷岗位，这个“荷”字是由“河”转化而来，有流水的意思，“打荷”即掌握流水速度，要协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成，不仅要负责每天炒锅的开档、收档、添加所需的一切调味料，还要去库房领货、查验货品数量，是一项既琐碎又具有挑战性的工作。在这个过程中，温鑫始终保持初学者的心态，尽职尽责完成岗位要求。

两个月之后，他被安排负责砧板。“七分刀工三分火”，刀工是厨师入门的基本功，根据烹调要求运用不同的刀法，把烹饪原料或食材切成一定的形状，如丁、丝、片、块等。一个好的砧板不仅要刀工过硬，更需要有大局观和敏锐的洞察力，对原料从仓储阶段到成品上桌的各个步骤要掌握，需要熟知菜肴的编排、菜式的生产、食材的数量等内容，特别是成本控制的敏感性，也要做到精准、透彻。

配菜，是除了切菜以外砧板最主要的工作。拿到菜单之后，温鑫和他的伙伴们将客人所点菜品的主辅料依次搭配好，交由炒锅师傅进行烹制。温鑫说，因为自己有点笨，只能更加勤快、更加用心地工作，才能做到稍微让自己满意。

在学校一起学习厨师的五个同伴，只有温鑫一个人坚持了下来。作为有理想、有抱负的年轻人，每天面对重复的工作，他也有一段时间的倦怠期，爸爸教诲他要戒急戒躁、踏踏实实。春节前后是餐饮人最忙碌的时候，温鑫不能在家里守候，爸爸妈妈理解并支持，让他安心工作，注意身体。同在砧板工作的曹师傅，和温鑫加入公司的时间相近，他见证了温鑫的变化与成长，言语间尽是欣慰，印证了那一句“我看好你”的肺腑之言。

苦出厚重

为加强公司人才梯队建设，提升组织效能，2022年3月，公司实施“人才储备计划”，各子公司、各部门积极推荐并选拔本部门优秀人才。

温鑫在犹豫，他纠结于自己的经验不足、资历尚浅，张文华经理和司吉冈厨师长为他打气：“年轻人，要勇敢迈出第一步。如果不尝试，一点机会都没有。”有部门负责人的支持鼓励，温鑫是幸运的，他提起勇气报名参加，在经历了严苛地考核之后，顺利入选为2022年度储备干部。述职报告中，温鑫用简洁朴实的陈述表达了自己的发展方向。他也因此懂得，克服困难去提升自己，比仰望别人更有意义。

温鑫的工作表现赢得了领导和同事的认可，先后两次被评为“年度优秀员工”；在公司开展的年度餐饮事业部执业资质测评工作中，温鑫取得了砧板岗位的最佳成绩。他感恩长田优秀的发展平台，因为个人成果的取得离不开团队的协作，更离不开主管的教导。

前辈寄语
李俊岭：烹饪讲究粗菜细作、细菜精作、精菜妙作，其精髓就是创新。现在选择厨师的人越来越少了，希望温鑫坚守住自己的梦想，有心用心、多学多看，通过个人的努力，展现长田青年良好的精神风貌。

翟瑞玲：长本事不能长脾气，沉下心来修炼内功，踏踏实实干好工作。

大家观察过螺丝钉吗？它不像普通直钉的“一锤定音”，螺旋的纹路使它向下时更加缓慢、更加从容，每一条纹路彼此卡紧，显得坚定而有力；而当你倒过来去看它，那盘升的线条又都向着一个方向不断攀爬，直至顶端。